Luncheon mat.

お料理に目覚め、日々奮闘中。
最近始めたフルートなども。



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ゴーヤーチャンプルー。

うっとり。夏野菜って本当にキレイ。涼しげ。

農作業で、毎回おせわになっているKさんから頂いたもの。
サラリーマンだったKさんは、
定年退職をむかえ、自分から進んで畑をかりて、
野菜を育てているらしい。

色々とアドバイスくださったり、畑の野菜を
収穫させてくださったり。どんな上司だったんだろう。
「もー、あそこの畑、どうするつもりやねんなー。」
なんて、よその畑の心配をしたりしているのを見ると世話焼き上司だったのかな?
私が部下だったら気が気でないだろうなぁ、出会ったがココでよかった(笑)。

と、言うわけで、さっそく頂いたゴーヤでチャンプルー。ごちそうさまでした。

[参考] かんたん美味(1) / ベターホーム協会

| 料理日記 | 12:09 | comments(0) | trackbacks(0) | |




鮭とキュウリと梅のまぜまぜご飯

お弁当によく作るてんきちのおばあちゃんさんの
「鮭と梅の混ぜご飯」。
きゅうりをいんげんやアスパラなどに変えながら、
作り続けてもう3、4年。

久しぶりに改めてオリジナルなレシピを見てみると
きゅうりを塩もみするっていう工程がある!!

そっかー、塩もみだったかぁ。

今回作ったのはきゅうり入りだけど、そのまま種を取り、ころころに切ったもの。歯ごたえしっかり。

色合いがキレイなので、いつものお茶碗ではない真っ白なお茶碗に盛ってみた。それからこのお茶碗を選んだ理由のもう1つが大きさ。このご飯にすると沢山食べちゃうので、ふた周り程大きいこのお茶碗が調度よいのです。

[参考] てんきちのおばあちゃんさんのレシピ

| 料理日記 | 19:37 | comments(0) | trackbacks(0) | |




My Farm と 冷やし中華。



先々週から始めた「借り農園」。最初の種まき&苗植えには参加できず、母と妹に任せることに。土曜日にその成長ぶりを見てきました。
植えたのは、トマト・茄子・黒豆・もろへいや・にんじん・かぼちゃ・きゅうり・木綿・みょうが・・などなど。それぞれに相性がよいハーブやお花なども一緒に育てています。(コンパニオンプランツというそうです)。

成長ぶりはというと、枯れたりはしていないものの著しく大きくなっているということでもなし。水遣りと柵の補強をし、少しハーブを増やして、作業終了。かえる準備をしているとお隣の畑のご夫妻が「きゅうりの初収穫よー」と見せてくださいました。2日前まではまだまだ人差し指程度だったのが2日で4倍ほどに成長したのだそう。「今はまだがらがらだけど、すぐ大きく繁ってくるわよ!」と励ましてくださいました。電車とバスを乗り継いでくる私たちは他の方から見ると驚きの存在みたい。そのご夫妻が「大変だろうから」と帰りに最寄の駅まで車で送ってくださいました。その上「収穫はまだかかるからね、コレ持ってかえって」と大葉も頂きました。ありがたい。


畑仕事からの帰り道。
クッタクタになりながらも考えることは食べることだけ。
食べたい気持ちはあるけれども、残る体力は極わずか。
こういうときは決まって麺類が思い浮かびます。

「パスタって気分でもないし、きゅうりとレモンがあったなぁ」
と考えてぱっと思い浮かんだのが、夏の風物詩「冷やし中華」。

市販の醤油ダレは甘いので、
レモンをきゅうっと絞って味を調節。
具は千切りきゅうり、トマト、ゆで卵。ちなみにこのキュウリもこの農園での頂き物。

ちゅるちゅるちゅるっとご馳走様でした。

| 料理日記 | 13:32 | comments(2) | trackbacks(0) | |




にんじんのシンプル炒め

ウーウェンさんの料理本を読むようになって、
「使う具材はひとつ」というシンプルな食べ方が好きになった。

特に人参。野菜炒め・肉じゃが・シチューなんかに入った人参
は、どーも匂いが気になって実は苦手だったんだけど、
人参だけで食べるとその美味しさがわかるようになったような
気がする。人参だけのサラダも大好き。

この炒め物も、人参オンリー。味付けも塩胡椒だけと最小限。

で、このシンプル極まりない炒め物にもコツがあって、最初にサラダ油と胡椒を火にかけて、胡椒油を作り、そこに人参を投入。中火でじっくり火を通してから、仕上げにお塩を入れる。最初から入れると人参がしなっとしすぎてしまうだそう。塩を入れる前に味見をしたときは人参の甘さががむしゃらに前に出た感じだったけど、塩を加えたとたんと味がしまってぐんと美味しくなった。人参が好きになれて良かった良かった。

[参考] 体がよろこぶ季節のごはん / ウー・ウェン(著)

| 料理日記 | 22:28 | comments(0) | trackbacks(0) | |




塩梅。

暑いー。
昨日から「パスタの口」になっていたので、
朝起きてすぐ、いそいそとトマトソース作り。
と言ってもトマト缶を煮詰めるだけの
有元葉子さん流のシンプルトマトソースです。

そのソースにアンチョビペースト・ツナを加えて
パスタにしました。

なぜ「パスタの口」になっていたかと言うと
落合務の料理ノオト」を読み始めたから。
読んでいるとど〜してもパスタが茹でてみたくなってきたのです。

落合務さんの「パスタをゆでるときはしっかりと塩をいれる」という言葉に従って、お湯にかなりの量のお塩を投入。
ここまでは良かったんだと思うんだけど、ソースのほうに加えたアンチョビペーストがどうやら多すぎたようで最終的には塩辛くなっちゃいました
まぁ、そんなに即効に絶妙な塩梅を会得できるはずもないので、何事も経験あるのみということで

[参考]落合務の料理ノオト
有元葉子のスーパー・シンプル・スパゲッティ

続きを読む >>
| 料理日記 | 14:27 | comments(0) | trackbacks(0) | |




おくらの煮浸し

高山なおみさんの「今日のおかず」からおくらの煮浸し。
緑色が清々しくって涼やか。冷蔵庫できりっと冷やして食べました。

梅雨入り1週間にして急に蒸し暑い。うぅ。
これからの季節こういう冷やして食べる一品は嬉しい。

作る時も「全品あったかいまま食卓へ」と意気込みすぎて、
「お箸出しといてっ!ご飯ついどいてっ!!」
と声を荒げるときが多いけど、冷蔵庫で待ってくれてるので
気持ちに余裕が生まれます。

[参考] 今日のおかず / 高山なおみ(著)

| 料理日記 | 20:01 | comments(2) | trackbacks(0) | |




やわらかジンジャーチキン

久しぶりの甘辛おかず。

小麦粉をまぶして焼いたささみがふんわり柔らか
我家の好みにあわせて生姜たっぷり、砂糖控えめで作りました。
サンチェでくるんでパクリ。
あぁ、ご飯が進んで困るなぁ。

これがお弁当に入ってると嬉しいかも。
ご飯の上にどんどんっと乗っけて、
紅生姜なんかも添えて。
付け合せはいんげんの塩茹でかな。
これぞ「家庭料理」という美味しさなので自然とお弁当が目に浮かびます。

ところで、久しぶりに「ささみの筋とり」をした。
最近売っているささみは、筋がとってあるのがほとんどな気がする。
筋とりって面倒くさいといえば、面倒なんだけど、
取り掛かり始めると、上手にきれ〜にとれた時の達成感がやりがいとなって(大げさ?)、結構楽しい。

何事にもやりがいを見出さなくてはね。

[参考] てんきち母ちゃん家のふつうの日の絶品ごはん/ 井上かなえ(著)

| 料理日記 | 20:00 | comments(0) | trackbacks(0) | |




ブリュッセルワッフル

今日の朝ごはんは、またまたワッフル。今回はブリュッセルタイプに挑戦。捏ねる作業がなく作業工程はリエージュタイプに比べてかなり楽ちんで気軽(その代わり?発酵具合の見定めは難しい)。食感はふんわりと柔らか。こっちのほうが好みかな。

これからの季節あったかくって発酵が早いのはせっかちな私にとってはすんごく好都合。ワッフルに加えてパン作りにも挑戦したいな(←このセリフどこかで誰かが何度も・・)。

甘さ控えめ、メイプルシロップがとっても合う!ごちそうさまでした。

外では紫陽花がいつのまにやら見ごろに。会社の目の前のお家にもこんもり紫陽花が咲いている。仕事中、休憩がてら外に出て、よく助けてもらう今日この頃。赤や黄色の色鮮やかな花も元気が出ていいけど、しっとり落ち着いている紫陽花は、気がつかない内に煮詰まった頭の中を落ち着かせてくれるような感じ。写真は我家周辺に咲いてる紫陽花+可愛らしいピンクのお花(名前はわかんない〜)。濃い青色のがく紫陽花が一番好き。



[参考] ワッフル&パンケーキ / 村上祥子(著)

| 料理日記 | 15:44 | comments(2) | trackbacks(0) | |




ワッフルデビュー

ワッフルデビューしました!!

使ったのは直火タイプのもの。
購入時に、電気式のものと少しばかりは悩んだけど、
あっさりと直火タイプに決定。
直火タイプの方が焼きあがるまでの時間が短いらしく、
その上、値段的にかなりお手ごろである(←かなり重要)という
ポイントが決定打になりました。

使い心地は上々
全くこびりつかないし、収納時もかさばらない。

初めてのワッフル。せっかくなので、はりきってリエージュタイプを焼きました。
イーストを使い、2回発酵。バターがたっぷりです。レシピは柳瀬久美子さんの「ワッフル焼こう」からプレーンワッフルとシナモンワッフルの2種類。

想像を上回る楽しさ!生地を作るのはパン同様なので、結構大変だけどそれがまた楽しい。こねながらだんだんと生地がなめらかになってくるのを実感してはワクワク。発酵時にぼわんと膨らんだのを見てはワクワク。ガス台でワッフルメーカーをひっくり返してはワクワク。フタを開けて焼き色が付いてきたなと確認してはワクワク。ワクワクポイントが満載なのです

最初は焦げが怖くて弱火でしてたけど、中火で手際よく焼いたほうがよさそう。

こーれは、はまってしまいました。自分好みの焼き加減を探るぞ〜


←使ったのはコチラです。
ベルジャンワッフルメーカー


[参考] ワッフル焼こう復刻版 / 柳瀬久美子(著)

| 料理日記 | 12:03 | comments(0) | trackbacks(0) | 1年前は? |




ごぼうと鶏肉のサラダ

ごぼうを好きになったきっかけはたぶん「ごぼうサラダ」。
今こそ定番のサラダになっているけど、
その頃はまだ、ごぼうを洋風にサラダにして食べるというのが
世間でも新鮮だったと思う。

今日作ったごぼうサラダは、マヨベースのものではなく
あっさりと酢の物風。有元葉子さんのレシピです。
細切りのごぼう、長ネギ、グリルした鶏肉を
ドレッシング(ごま油・酢・醤油)であえて、最後に

白ゴマをたっぷり。冷蔵庫の中にあったミョウガもついでに千切りにして加えました。

食卓でも母と妹に「これ、美味しい。」と好評味見の時点で「こ〜れは、二人も好きな味のはずだっ!」と確信していたけれども、やっぱり実際に食べてもらってそういう言葉をもらえるとすごく嬉しい普段は自己満足料理だけによけいかも。そんな訳で、今日はちょっと気分が良い夜なのでした。

[参考] ふだんのおかず12か月 / 有元葉子(著)

| 料理日記 | 21:51 | comments(0) | trackbacks(0) | |




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