Luncheon mat.

お料理に目覚め、日々奮闘中。
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かぼちゃの塩蒸し

ぽくぽくです。

高山なおみさんのレシピ。
お鍋でかぼちゃに塩をまぶし、30分ほどすると
汗をかくようにしっとりと水分が出てくる。
そのかぼちゃに水を少量(大匙1ほど)を加え、
ふたをして蒸すこと15分。
あつあつに粗引き黒胡椒をふってできあがり。

かぼちゃのぽくぽく煮」と一緒の原理。
↑こちらはお砂糖をまぶすし、お醤油も加えるので
かなり甘めだし味がしっかりと濃いけれど、
「塩蒸し」はネーミング通り本当に調味料は塩だけ(味を調節するというより、水分を引き出すためって感じ)なので、言ってみれば「かぼちゃの味」オンリー。甘い煮物(肉じゃがとか一般的なかぼちゃの煮物とか)がもひとつ・・(←実は私)って人にはもってこいなんぢゃないかな。ぽくぽく煮の時も嬉しかったけど、今回もかなり嬉しいレシピとの出会いです。

そうそう、この塩蒸しかぼちゃには、「からしマヨネーズをお好みでつけて」食べます。妹はマヨをつけるのはどうやら「邪道」だと思っているみたいで、マヨには手をつけなかったけど、そして私もまぁ、妹はそうだろうなと分かっていたので薦めはしなかったけど(怪訝な表情が目に見えるようだしね(笑))、「ぽくぽくのかぼちゃとマヨネーズはあう」と思います。だってほら、かぼちゃサラダだってマヨネーズ使うし、元来合うものなんだと。

と、食べ終わった後一人で納得した私なのでした。

[参考] 今日のおかず/高山なおみ(著)

| 料理日記 | 22:56 | comments(4) | trackbacks(0) | |




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コメント
Noaさん〜お久しぶり〜[音符]

このシンプルさ!
潔さ!!
かぼちゃが手に入ったら
あんこも是非にしたいっ[惚れ惚れ]

まわりのほっこりと崩れかかったトコなんて
かなり美味しそうだ〜〜[ハート2]
| あんこ | 2009/10/13 11:17 AM |

Naoさん〜〜
ごめんっ
Naoさんが〜Noaさんになってる〜[汗]

相変わらずのアホでゴメン[しくしく]
| あんこ | 2009/10/13 11:18 AM |

>あんこさん

こんばんはー。
noaでーす。うひひー[うしし]
あんこさんのこと「ぼっちゅんさん」と
1度といわず何度か呼んだことあるので笑える立場ぢゃないですが・・(笑)。

そそ、結局シンプルにたどり着いたって感じです。
あまってもマッシュして食べたり。おいしかったですよん[ピース]
| **Nao** | 2009/10/13 9:12 PM |

コレよさそー[惚れ惚れ]
近々やってみる!
雪化粧かぼちゃが出始めてるからそれでやってみようかな。
水大さじ1って、かぼちゃ1/4にたいして?

かぼちゃの煮物、好きだからよく作るけど、
だんなはあんまり好きじゃないみたいで、
でもバターでソテーしたやつはわりと好きみたいだから
煮物よりはコレのほうがお気に召すかも!
マヨも添えて。
でもわたしはマヨはいらないな〜

わたしも最近になってコレだ!っていうかぼちゃの煮物の
レシピを見つけたんだけど、それは炒め鍋で作って
最後にがーっと強火で水分をとばす感じで、
べちゃっとしないところがいいんだけど、
いい感じに仕上がるときと、口の中の水分奪われる感じに
なってしまうときがあるんだよね…。
| むく | 2009/10/19 6:36 PM |

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